Gastronomía andorrana: una tradición inspirada en la alta montaña
Si hay algo que caracteriza a los fogones andorranos es, además de su sencillez, su habilidad a la hora de adaptar y aunar los ingredientes y recetas más definitorios de la cocina francesa y catalana ?especialmente la de las comarcas limítrofes de la Cerdanya o el Alt Urgell?, aunque sin renunciar a los productos propios y a la tradición autóctona del Principado. Claramente influida por su situación geográfica, Andorra ha sabido basar sus propuestas en los recursos naturales que le brinda la alta montaña, tales como la carne (incluyendo la de caza), el pescado de río (especialmente la trucha), la leche y el queso, las hortalizas de invierno, las hierbas o las setas. Un apetitoso muestrario que se redondea con la producción de conservas (fundamentalmente, mermeladas y confituras), miel y embutidos, muy habitual en los territorios montañosos. Todo ello ha cristalizado en platos que en general presentan un alto índice calórico, necesario para hacer frente a las bajas temperaturas.
Así, entre los
alimentos andorranos más recurrentes, el visitante tendrá ocasión de degustar la carne de ternera, buey o cabrito (producida en modernas explotaciones ganaderas), la miel, las trumfes (patatas), las mantequillas y los quesos, entre los que descuella el de tupí. Mención aparte merece la elaboración de embutidos, con ejemplos como el bull, la butifarra y la longaniza, sin dejar de lado dos especialidades típicamente andorranas: la bringuera y la donja. La primera se obtiene de la cabeza del cerdo, las cortezas y el tocino, salpimentados y enriquecidos con huevo. A su vez, la donja, que se acostumbra a degustar a la parrilla o asada, tiene como base el lomo de cerdo. Asimismo, resulta aconsejable degustar los originales all-i-olis locales, como el de membrillo, preparado con peras de invierno. Sin embargo, tampoco hay que pasar por alto la estrecha relación existente entre las setas y la gastronomía local, concretada en variedades como los níscalos o los pies de rata, que inspiran sugerentes sopas, cremas y tortillas.
En lo que atañe a su
recetario, la proximidad de Andorra con Catalunya provoca que ambas zonas compartan algunos de sus platos estrella, entre los que se cuentan el trinxat (a base de col, patata y tocino) o la escudella (sopa de cocido). Una situación similar se produce en el caso de Francia, ya que tampoco es extraño que los restaurantes ofrezcan fondues o raclets. No obstante, el recién llegado también encontrará propuestas típicas, como la crema de ortigas o, en el apartado de postres, la crema andorrana, elaborada con leche, huevos, azúcar y limón.
Del mismo modo, cabe reseñar que la localidad de Nogol (perteneciente al término de Sant Julià de Lòria) acoge desde hace dos décadas la elaboración de
Cim del Cel, un vino blanco que se produce a unos 1.100 de altura y elaborado con la variedad de uva Gewürztraminer.
Finalmente, conviene subrayar la decidida apuesta del Principado por la gastronomía. No en balde, este pequeño país posee
más de 400 restaurantes, algunos de los cuales se enmarcan en bordes, construcciones típicas de montaña en las que antiguamente se guardaba el ganado y el grano. Una línea de actuación claramente respaldada por las instituciones, valedoras del Sello de Control Carne de Calidad Controlada de Andorra. Bon profit!
Vallnord se prepara para gran afluencia de turistas por San Valentín (2/2/2012)
